1. Közétkeztetésben, valamint rendezvényi étkeztetés során napi 29 adag fölött valamennyi ételféleségből külön legalább 100 gramm ételmintát, a 3. pont szerinti tárolóedénybe csomagolva, 72 órán át 0 és +5 °C közötti hőmérsékletű hűtőtérben meg kell őrizni.2. Az ételmintát a tálalás vagy étkeztetés végén kell tárolóedénybe vagy csomagolásba helyezni. 3. Ételmintához olyan tiszta, mikrobiológiai és kémiai szempontból megfelelő tárolóedény vagy csomagolás használható, amely nem okozhatja…
Címke: élelmiszer biztonság
Gyártmánylap és Anyaghányad nyilvántartás
Gyártmánylap A gyártmánylap az élelmiszer-előállító által vezetett, a feldolgozott élelmiszer élelmiszer-biztonsági és minőségi jellemzőire vonatkozó nyilvántartás. Az élelmiszer-előállító köteles a végső felhasználónak szánt feldolgozott élelmiszerre vonatkozó, a rendeletben meghatározott adatokat önálló dokumentumban (gyártmánylap) vagy más dokumentum részeként a feldolgozott élelmiszer előállítását megelőzően elkészíteni és azt az adott élelmiszer előállításának valamennyi telephelyén tárolni. A gyártmánylap tartalmát…
A HACCP rendszer felülvizsgálata
A HACCP felülvizsgálatáról szintén a „852/2004/EK rendelet az élelmiszer higiéniáról” rendelkezik, miszerint a HACCP rendszerek működésének felülvizsgálatát időszakonként (minimum évente) el kell végezni, mind a rendszer felügyelő eljárásának, mind pedig az igazoló eljárásának a részeként. HACCP felülvizsgálat szükséges: mivel rendelet írja elő egységét átalakította, átépítette, tevékenységet váltott, tevékenységet bővített, új terméket bővített ellenőrzés alkalmával Hatóság…
HACCP a borászatban
Az élelmiszeriparból jól ismert HACCP rendszer a borágazatban is megtálalható. A HACCP a szőlő betakarítás folyamatától a bor előállításig egyaránt alkalmazható. Egy lehetséges alkalmazási mód a borkészítés folyamatának minőségi és biztonsági szempontból történő elemezése, a termelési folyamatok egyes szakaszaiban bekövetkező kritikus pontok és veszélyek számbavétele. Mivel a borkészítés számos minőségi (megjelenés, íz, aroma, stb.) és…
Kinek kötelező a HACCP rendszer?
Amennyiben Ön élelmiszeripari vállalkozó a „852/2004/EK rendelet az élelmiszer higiéniáról” értelmében kötelező az élelmiszeripari vállalkozására a HACCP rendszer kiépítés, működtetése. A HACCP rendszer röviden azért kell, hogy az élelmiszer kezelés, feldolgozás és értékesítés egy ellenőrzött, egységesített formában történjen. Így könnyű nyomon követni, ellenőrizni és észrevenni az esetleges hibákat is. A HACCP rendszer működtetése kötelező jellegű…
Fagyizó nyitás feltételei 2.
Engedélyek, dokumentáció Tevékenység regisztráció, működési engedély Kérelem az önkormányzathoz Termékkör megjelölés Nyitvatartás megjelölés Regisztráció kiadása Külön engedély kérelem a hatósághoz Nyitás 30 napon belüli hatósági visszaellenőrzés Dokumentációs feladatok Külön engedély kérelem dokumentáció elkészítése (csak képesített szakember által) Az egységre szabott HACCP rendszer kialakítása (csak képesített szakember által) Kémiai kockázatbecslés dokumentáció (csak képesített szakember által) A tisztítószerek ÁNTSZ bejelentése Munkavédelmi…
Fagyizó nyitás feltételei 1.
Összefoglaltuk a Fagyizó nyitáshoz általában szükséges dokumentációs és üzletkialakítási teendőket, követelményeket. Kialakítási követelmények Üzlethelyiség Az épület érintésvédelmi és tűzvédelmi megfeleltetése Üzemi rész technológiai kialakítása Kétfázisú mosogató, kézmosó (vendég edényekhez) vagy eldobható edények használata Fagylalt előkészítő Kiszolgáló rész Eladótér Belépős Vendég WC: Állófogyasztás esetén: nem kötelező Helyben fogyasztás 10 főig: 1 db Helyben fogyasztás 10 fő felett: külön férfi-női…
Nyár, fagyi – A biztonság a részletekben rejlik
Az élelmiszer-előállítás összetett folyamat. Ahhoz, hogy az előállított termék biztonságos legyen, törekedni kell a különböző biológiai, kémiai és fizikai veszélyek kiküszöbölésére. A megfelelő feltételek megteremtése számos részletből áll össze. Fontos például a gyártáshoz szükséges személyi és tárgyi feltételek megteremtése, az épületek, helyiségek és munkafelületek kialakítása, a berendezések megfelelő működése és működtetése. Fagylalt készítésénél és forgalmazásánál…
Élelmiszer biztonság – „Tedd” és „Ne tedd” a konyhában
Pénztárca és bevásárlótáska a konyhaasztalon: A pénztárca és a bevásárlótáska számos nem kívánatos, káros mikroorganizmust hordozhat. Tartsuk ezeket távol a munkafelületektől, edényektől, készételektől. A textil táskákat rendszeresen mossuk ki. Járványos időben, hazaérkezéskor érdemes a pénztárcát is áttörölni fertőtlenítős törlőkendővel. A kiömlött étel/ital feltakarítása: A halogatás miatt is meg lehet betegedni. A szennyeződésekben baktériumok szaporodhatnak el,…
Hogyan indítsunk vállalkozást?
Elkezdeni egy vállalkozást nem könnyű feladat… Egy olyan vállalkozásba fogni, ahol hivatalokkal és hatóságokkal egyeztetve-engedélyeztetve lehet előre lépni talán még nehezebb. A sikerhez és hatékonysághoz elengedhetetlen az a tudás amivel a hivatalos ügyek labirintusán átküzdi magát az ember és lássuk be, nem minden vállalkozó van felvértezve ilyen átfogó tudással. Ahogy egy felelősségteljes vállalkozó igyekszik jó…
SAFETY AND MORE 