Ételminta eltételére vonatkozó előírások

1. Közétkeztetésben, valamint rendezvényi étkeztetés során napi 29 adag fölött valamennyi ételféleségből külön legalább 100 gramm ételmintát, a 3. pont szerinti tárolóedénybe csomagolva, 72 órán át 0 és +5 °C közötti hőmérsékletű hűtőtérben meg kell őrizni.2. Az ételmintát a tálalás vagy étkeztetés végén kell tárolóedénybe vagy csomagolásba helyezni. 3. Ételmintához olyan tiszta, mikrobiológiai és kémiai szempontból megfelelő tárolóedény vagy csomagolás használható, amely nem okozhatja…

Az óvoda működésének néhány higiénés feltétele

Takarítás Az óvoda minden helyiségében (rendeltetésének megfelelően) naponta nedves, illetve fertőtlenítő takarítást kell végezni. A takarítást úgy kell megszervezni, hogy az a gyermekek napirendjét ne zavarja. Nem szabad a helyiséget akkor takarítani, mikor abban gyermekek tartózkodnak.  Az intézményben szükség szerint, de évente legalább egyszer rovar- és rágcsálóirtást kell végeztetni a 18/1998. (VI. 3.) NM-rendeletben leírtak…

A HACCP rendszer felülvizsgálata

A HACCP felülvizsgálatáról szintén a „852/2004/EK rendelet az élelmiszer higiéniáról”  rendelkezik, miszerint a HACCP rendszerek működésének felülvizsgálatát időszakonként (minimum évente) el kell végezni, mind a rendszer felügyelő eljárásának, mind pedig az igazoló eljárásának a részeként. HACCP felülvizsgálat szükséges: mivel rendelet írja elő egységét átalakította, átépítette, tevékenységet váltott, tevékenységet bővített, új terméket bővített ellenőrzés alkalmával Hatóság…

HACCP a borászatban

Az élelmiszeriparból jól ismert HACCP rendszer a borágazatban is megtálalható. A HACCP a szőlő betakarítás folyamatától a bor előállításig egyaránt alkalmazható. Egy lehetséges alkalmazási mód a borkészítés folyamatának minőségi és biztonsági szempontból történő elemezése, a termelési folyamatok egyes szakaszaiban bekövetkező kritikus pontok és veszélyek számbavétele. Mivel a borkészítés számos minőségi (megjelenés, íz, aroma, stb.) és…

Minőségirányítási rendszerek a borágazatban

David Bird híres borkémiai szakértő szerint – aki világszerte végez ellenőrzéseket a borágazatban – a HACCP rendszer kiépítése egy felkészült tanácsadót vagy képzett alkalmazottat igényel csupán és bevezetése nem került nagy összegekbe. Ugyanakkor a HACCP bevezetésének nagy előnye, hogy a szabályozó testületek, a szakmai szervezetek és a kiskereskedelmi csoportok által világszerte elismert élelmiszer-biztonsági szabványrendszer. Az…

Kinek kötelező a HACCP rendszer?

Amennyiben Ön élelmiszeripari vállalkozó a „852/2004/EK rendelet az élelmiszer higiéniáról” értelmében kötelező az élelmiszeripari vállalkozására a HACCP rendszer kiépítés, működtetése. A HACCP rendszer röviden azért kell, hogy az élelmiszer kezelés, feldolgozás és értékesítés egy ellenőrzött, egységesített formában történjen. Így könnyű nyomon követni, ellenőrizni és észrevenni az esetleges hibákat is. A HACCP rendszer működtetése kötelező jellegű…

Fagyizó nyitás feltételei 2.

Engedélyek, dokumentáció Tevékenység regisztráció, működési engedély Kérelem az önkormányzathoz Termékkör megjelölés Nyitvatartás megjelölés Regisztráció kiadása Külön engedély kérelem a hatósághoz Nyitás 30 napon belüli hatósági visszaellenőrzés Dokumentációs feladatok  Külön engedély kérelem dokumentáció elkészítése (csak képesített szakember által) Az egységre szabott HACCP rendszer kialakítása (csak képesített szakember által) Kémiai kockázatbecslés dokumentáció (csak képesített szakember által) A tisztítószerek ÁNTSZ bejelentése  Munkavédelmi…

Fagyizó nyitás feltételei 1.

Összefoglaltuk a Fagyizó nyitáshoz általában szükséges dokumentációs és üzletkialakítási teendőket, követelményeket. Kialakítási követelmények Üzlethelyiség Az épület érintésvédelmi és tűzvédelmi megfeleltetése Üzemi rész technológiai kialakítása Kétfázisú mosogató, kézmosó (vendég edényekhez) vagy eldobható edények használata Fagylalt előkészítő  Kiszolgáló rész  Eladótér Belépős Vendég WC: Állófogyasztás esetén: nem kötelező Helyben fogyasztás 10 főig: 1 db Helyben fogyasztás 10 fő felett: külön férfi-női…

Nyár, fagyi – A biztonság a részletekben rejlik

Az élelmiszer-előállítás összetett folyamat. Ahhoz, hogy az előállított termék biztonságos legyen, törekedni kell a különböző biológiai, kémiai és fizikai veszélyek kiküszöbölésére. A megfelelő feltételek megteremtése számos részletből áll össze. Fontos például a gyártáshoz szükséges személyi és tárgyi feltételek megteremtése, az épületek, helyiségek és munkafelületek kialakítása, a berendezések megfelelő működése és működtetése. Fagylalt készítésénél és forgalmazásánál…

Élelmiszer biztonság – „Tedd” és „Ne tedd” a konyhában

Pénztárca és bevásárlótáska a konyhaasztalon: A pénztárca és a bevásárlótáska számos nem kívánatos, káros mikroorganizmust hordozhat. Tartsuk ezeket távol a munkafelületektől, edényektől, készételektől. A textil táskákat rendszeresen mossuk ki. Járványos időben, hazaérkezéskor érdemes a pénztárcát is áttörölni fertőtlenítős törlőkendővel. A kiömlött étel/ital feltakarítása: A halogatás miatt is meg lehet betegedni. A szennyeződésekben baktériumok szaporodhatnak el,…